«Винодельня Криница» — один из главных поставщиков вин для саммитов, которые проводят в России. Ее напитки подавали на встрече БРИКС+ с участием представителей 36 стран в октябре 2024 года и на неформальном завтраке лидеров СНГ двумя месяцами позже. Подробнее о том, как создают вина для мероприятий на высшем уровне, — в материале «РБК Вино»
«Винодельня Криница» расположена в одноименном поселке в 50 км от Геленджика в Краснодарском крае. Это довольно молодой проект: с коллекцией из девяти вин он вышел на рынок в 2022 году. В комплекс входит порядка 85 га виноградников, расположенных в разных экспозициях, в том числе вдоль реки Пшада, которая впадает в Черное море.
В чем особенность терруара «Криницы»
Первая закладка виноградника в Кринице произошла в 2016 году. Здесь выращивают уже 15 сортов винограда — 65% красных («сира», «марселан», «мурведр», «каберне совиньон», «каберне фран», «пти вердо») и 35% белых («вионье», «рислинг», «мускат», «гевюрцтраминер», «русан», «фурминт», «пети мансен»), а также «шардоне» и «пино нуар» для игристых вин.
Виноградники находятся между 44-й и 45-й географической параллелями; это роднит их с французским регионом Бордо. Температура воздуха здесь варьируется от +4°C зимой до +34°C летом. Географическое расположение, близость Черного моря, прохладные воды реки Пшада, которые стекают с южного склона Главного Кавказского хребта, и много солнца создают благоприятный климат, чтобы выращивать виноград для сбалансированных напитков.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет подобрать подходящее вино, — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет с выбором, даже если вы только начинаете знакомство с увлекательным миром вина.
Особенность «Криницы» — это ее мультитерруарность и разнообразие в расположении участков, рассказал «РБК Вино» главный энолог винодельни Александр Мурузи. «Виноградники расположены и на 30, и на 300 метрах над уровнем моря. Это дает возможность делать целый спектр вин разного стиля: сбалансированные красные с потенциалом к длинной выдержке и свежие белые с хорошей кислотностью и структурой», — пояснил он.
Рельеф в Кринице гористый, морской склон окружает реликтовый сосновый лес. В основе почвы — мергель (смесь известняка и глины) морского происхождения, он лежит верхним слоем на склонах в долине Пшады, равнину же покрывает известняковая галька под более ранним иловым слоем. Чередование известняковых и глинистых слоев помогает корневой системе винограда лучше проникать в почву, отмечается на сайте винодельни.
Как здесь производят вино
Виноградарей для работы в «Кринице» обучают традиционным и новым французским технологиям возделывания винограда на протяжении трех лет. Урожай собирают исключительно вручную, отдельно по каждому участку, по мере созревания винограда. Контроль качества на всех этапах производства осуществляет собственная лаборатория.
«Винодельня Криница» — это винодельня гравитационного типа с органическим подходом к виноградарству. При гравитационном методе производитель не применяет механическую силу с использованием промышленных насосов; по технологическим этапам вино перемещается под действием собственной силы тяжести, что помогает избежать нарушения структуры вина и таким образом сохранить ароматические и вкусовые свойства.
Цель такого метода, поясняет Мурузи, создавать сбалансированные вина премиум-класса с потенциалом к выдержке. «От земли до розлива вина по бутылкам все этапы тщательно откалиброваны», — отмечает энолог. В его арсенале множество винификаторов (емкости для сбраживания и настаивания вина) из стали, бетона и дуба. Также у винодельни есть почти 800 дубовых емкостей (барриков — дубовые бочки объемом 225 л) для выдерживания напитков и фудры (большие дубовые бочки) объемом до 1 тыс. л.
Чтобы продлить виноградным лозам жизнь, на «Винодельне Криница» ограничивают урожайность. «Лозы в ответ дают урожай очень высокого уровня. Все начинается с виноградников, 70% успеха — хороший виноград», — отмечает Мурузи.
Хозяйство «Криница» стабильно включают в списки самых красивых виноделен России. Источником вдохновения для ее архитекторов стала эстетика эпохи Возрождения. Своей гордостью создатели винодельни называют погреб с уникальным дизайном в стиле морской пещеры. «Плавные, изящные формы свода погреба аккомпанируют стройным рядам бочек, в которых отдыхает вино в период его выдержки. Вместе они создают неповторимую симфонию эстетики и виноделия», — сказано на сайте «Криницы».
Какие вина производят в «Кринице» и какие из них подают на саммитах
В арсенале винодельни две линейки вина — их производят стилистически и селективно. Ассортимент «Криницы» состоит из девяти вин, здесь производят более 300 тыс. бутылок в год.
Линейка субпремиум — одно красное, одно розовое и два белых вина. Это премиальные вина по доступной цене с упором на баланс и стабильное качество.
Красное сухое Arena — сочетание сортов «сира», «каберне совиньон», «марселан», «мурведр», «каберне фран». Брожение всех происходит по отдельности — частично в дубе, в стали и бетоне. Выдерживается десять месяцев во французском дубе.
Розовое сухое Syracuse — сочетание сортов «сира», «каберне совиньон». Его прессуют целыми гроздями. Брожение разных сортов с разных участков идет в стали. Вино выдерживают на тонком осадке в нержавеющей стали три месяца.
Белое сухое Ester — 100% «мускат». Прессование идет целыми гроздями. Брожение с разных участков происходит раздельно — частично в пятисотлитровом дубовом тонно восемь месяцев и в стали.
Белое сухое Azur— сочетание сортов «вионье», «рислинг». Прессование идет целыми гроздями. Брожение разных сортов с разных участков происходит по отдельности — частично в тонно и в стали. Выдерживается восемь месяцев во французском дубе.
Линейка премиум — два красных и три белых вина. Это флагманские вина «Винодельни Криница» «для особого случая и длительного хранения».
Красное сухое Rivage — ассамбляж в стиле Бордо, сочетание сортов «каберне совиньон» (в основе), «каберне фран», «сира». Брожение одинаковых сортов с разных участков происходит по отдельности — частично в дубе, в стали и бетоне. Его выдерживают 12 месяцев во французском дубе.
Красное сухое Colline — ассамбляж в стиле Роны, сочетание сортов «сира» (в основе), «марселан», «мурведр». Брожение одинаковых сортов с разных участков также идет отдельно и тоже частично в дубе, в стали и бетоне. Выдерживается 12 месяцев во французском дубе.
Белое сухое Riesling — 100% «рислинг». Его прессуют с помощью мембранного пресса целыми гроздями. Брожение с разных участков происходит отдельно — частично в тонно и в стали. Выдерживается восемь месяцев в тонно.
Белое сухое Viognier — 100% «вионье». Подход к прессованию, брожению и выдержке такой же, как у Riesling.
Белое сладкое Aroma — 100% «пети мансен». Это поздний сбор, происходит в начале ноября. Виноград прессуют целыми гроздями с помощью гидравлического пресса. Брожение с разных участков проходит раздельно, ферментация — в тонно. Выдерживается десять месяцев в молодом французском дубе.
В меню на саммитах обычно представлены красные и белые вина. На форуме БРИКС+ оба напитка были от «Криницы» — тогда подавали красное сухое Rivage и белое сухое Riesling. Кроме того, как рассказали «РБК Вино» в винодельне, на другом приеме БРИКС подавали их красное сухое Colline и белое сухое Viognier. На неформальном завтраке лидеров СНГ предпочтение отдали опять же Riesling.
«Мы получаем отзывы о стабильности и топовом уровне от своих потребителей и гордимся тем, что наши вина выбирают и на приемы самого высокого порядка. Многие официальные события также проходят с нашим вином, — рассказали в «Кринице». — Основная заслуга — это уверенность в качестве и стабильности результата».
Где можно приобрести вина, которые подают на саммитах
Вина «Криницы» можно приобрести в 34 городах России (от Москвы и Санкт-Петербурга до Таганрога и Красноярска) и Белоруссии (Минск). Они широко представлены в ресторанах и винных бутиках. Эксклюзивный дистрибьютор «Криницы» компания AST продает напитки частным и корпоративным клиентам и поставляет в винотеки. Ценовой диапазон — от 1,5 тыс. до 3,5 тыс. руб.
Как рассказали «РБК Вино» в компании AST, наиболее востребованы вина из линейки субпремиум — Azur (1749 руб. за бутылку), Syracuse (1749 руб.), Ester (1820 руб.), Arena (1856 руб.). «Она представлена в большей части фокусных каналов и составляет на данный момент более 65% всех продаж», — пояснил представитель компании.
Также представлены и премиальные моносортовые белые вина и красные бленды. Те же Rivage и Riesling, которые подавали на саммите БРИКС, стоят 3183 и 3999 руб. соответственно; Viognier — 3183 руб., Colline — 3999 руб. «В премиальном сегменте вина «Криницы» ничуть не уступают основным конкурентам, а по некоторым позициям являются одними из лучших в классе», — отмечает представитель AST, выделив в этом контексте Viognier.
В планах «Криницы» запустить производство классических игристых вин. Здесь также развивают направление винного туризма. Приглашать небольшие группы туристов в «Криницу» начали в 2023 году. За два года она приняла около 1 тыс. гостей. Во время экскурсии посетители гуляют по винным полям, специалисты объясняют им тонкости производства, показывают погреб, а в конце проводят дегустацию. Сейчас в «Винодельне Криница» готовят дополнительную инфраструктуру, которая должна привлечь на винодельню больше гостей.
Источник: https://www.rbc.ru/wine/news/67d12b989a794779cb1afa07