Несколько лет трендом безалкогольного и низкоалкогольного рынков является игристый чай — напиток, который производят из чайных листьев, путем естественной или искусственной газации. Его представляют как полноценную замену вину, а также как конкурента безалкогольных напитков
Игристый чай — это мировой тренд уже несколько лет. Но если раньше он только доказывал свое право на долю рынка, то сейчас уже стало понятно, что он вполне закрепился среди других безалкогольных и низкоалкогольных напитков.
Первым, кто стал выпускать игристый чай, стал датский сомелье Якоб Коцемба. Еще в 2010 году во время одного из ужинов в ресторане Herman в Копенгагене он пытался найти идеальную пару к десерту среди вин, но так и не смог. В итоге он смешал несколько сортов чая — после этого пазл сложился. В 2017 году он объединился с экспертом по развитию бизнеса Бо Стеном Хансеном, и в мае того же года они выпустили на рынок свой первый игристый чай Copenhagen sparkling teas.
Продукцию Коцембы продвигают под слоганом «Чай, но не такой, каким вы его знаете». Создатель описывает свой продукт как «сочетание скандинавских инноваций и азиатских чайных традиций».
Игристый чай производят путем купажа разных сортов чая или из одного сорта. Пузырьки появляются в напитке либо естественным образом после ферментации, либо за счет газации на производстве. Игристый чай выпускают в бутылках, напоминающих те, в которые разливают игристое вино, а подают в винных бокалах.
Взрывной рост популярности игристого чая фиксировали в Британии в 2025 году, писала The Guardian. Тогда его называли альтернативой вину за ужином. А в рождественские праздники этот напиток даже покупали на замену традиционным игристым.
«Безалкогольные напитки на основе чая, как правило, изготавливаются из экстрактов, а не из листьев, в то время как более дорогие газированные чаи обычно проходят процесс ферментации (хотя некоторые из них газированные), что приводит к более сложному вкусу, который можно сравнить с вином», — объясняло издание.
Как сочетать игристый чай с едой
Об идеальных сочетаниях Vogue рассказал сам создатель этого напитка — Коцемба. По его словам, чай может стать аперитивом или дижестивом. «Он отлично подходит в качестве аперитива, к закускам или мясным деликатесам», — говорит сомелье. Он отмечает, что этот стиль чая хорошо сочетается с азиатскими вкусами, суши и морепродуктами, а также с острыми блюдами.
«Сейчас одно из моих любимых сочетаний — это жасмин с острой лапшой. Мне нравится добавлять немного острого масла, поэтому всякий раз, когда я готовлю жареные блюда, лапшу или удон, я добавляю китайские специи и сочетаю их с жасмином», — рассказала Натали Чиу, соучредительница Saicho, еще одного производителя игристого чая.
В завершение трапезы, если вам хочется чего-нибудь сладкого, попробуйте сырную тарелку или чизкейк. Их насыщенный вкус, обусловленный содержанием жиров, идеально дополняет яркую кислинку и тонкий вкус умами игристого чая.
А что в России
В России под наименованием «игристый чай» на маркетплейсах и в витринах онлайн-магазинов чаще можно встретить чайные напитки. Они продаются в бутылках и банках объемом от 0,3 до 0,75 л.
В апреле компания «Абрау-Дюрсо» заявила о выходе линейки игристого чая. Его представили как альтернативу безалкогольному вину и напиток премиум-класса.
Для производства своего игристого чая в «Абрау-Дюрсо» использовали два сорта: «тегуаньинь» и «молочный улун». «Напитки производятся методом традиционного заваривания, сохраняя максимальную экстракцию полезных веществ и натуральность ароматики. Новинки не содержат добавленного сахара. В состав входит сок винограда сорта «шардоне», одного из важнейших в сортовой палитре «Абрау-Дюрсо», он придает вкусу чая свежесть и полноту», — сказано на сайте производителя.
Источник: https://www.rbc.ru/wine/news/69dfa0599a7947e7fdc5e50f