Тренд на снижение рыночной доли сладких вин в последние годы был устойчивым. В 2020 году доля полусладких и сладких некрепленых вин составляла чуть больше 60%, в 2022 году она снизилась примерно до 55%, а в первом полугодии 2024 года — почти 51%
Несмотря на то, что природно-сладкие вина занимают лишь небольшую нишу винного рынка, отборочная дегустация рейтинга Top100Wines показала неожиданный рост интереса к премиальному сегменту этой категории со стороны российских производителей. Число природно-сладких и полусладких вин, номинированных на участие в рейтинге, по сравнению с прошлым годом увеличилось с 14 до 20, а количество виноделен, предоставленных в отборе, возросло с 9 до 15. И хотя высокий процент роста в данном случае можно объяснить эффектом низкой базы, эксперты задумались о новом тренде в российском виноделии. Тренд этот может оказаться значимым: согласно статистике, почти половина российских потребителей вина все еще отдает свои симпатии сладкому и полусладкому. По итогам 2025 года доля полусладкого в структуре производства тихих вин составила 46,3%.
Тренд на снижение рыночной доли сладких вин в последние годы был устойчивым. В 2020 году доля полусладких и сладких некрепленых вин составляла чуть больше 60%, в 2022 году она снизилась примерно до 55%, а в первом полугодии 2024 года — почти 51%.
«Причиной охлаждения потребительского интереса можно считать не только диабетическую озабоченность населения, но и постепенную деградацию категории полусладких вин, — комментирует Андрей Григорьев, руководитель проекта Top100Wines.ru. — Подавляющее большинство полусладких вин, представленных на российском рынке, производится методом добавления в сухое вино сладкого концентрированного вакуум-сусла, а жесткая ценовая конкуренция в нижнем ценовом сегменте заставляет производителей понижать планку качества. Требовательный и все более разборчивый российский потребитель вина не мог этого не заметить».
Принятый в 2019 году закон «О виноградарстве и виноделии» строго ограничил использование вакуум-сусла и полностью запретил его для производства вин с защищенным географическим указанием. Разрешение использовать сладкие концентраты для подслащения более массовых вин действует до 2028 года.
Наиболее престижные природно-полусладкие и сладкие вина производятся другим способом — в них остановка брожения осуществляется холодом. В результате быстрого понижения температуры бродящего сусла действие дрожжей останавливается, после чего вино с остаточным сахаром фильтруется и проходит стабилизацию. Однако этот метод требует и соблюдения точного времени сбора винограда при нужных кондициях, и строгой гигиены производства. Цена ошибки — возобновленное брожение, взрыв бутылки или уксусное скисание вина. Добавление концентрированного сусла стало дешевой и безопасной альтернативой, но упростило вкус полусладких и сладких вин, заодно подпортив репутацию категории.
Розовые горизонты российских виноделов: как прошла дегустация рейтинга Top100Wines
«К сожалению, сложилось мнение, что вина с остаточным сахаром не заслуживают пристального внимания, что за сахаром производитель прячет дефекты, что обсуждать сладкие вина — дурной тон, – говорит член экспертного совета Top100Wines Ирина Годунова. — Это перекос, и табу на тему сладких вин необходимо снять — как в винодельческой среде, так и в умах потребителей. Сладкие вина — это не просто вкусно, но это отвечает биологическим потребностям человека. Главное, чтобы вина были сделаны корректно, чтобы они были в балансе. Первые вина, которые пробует человек, должны иметь остаточный сахар. Это логично, и это станет грамотным первым шагом для знакомства с безграничным винным миром!»
Эксперты рейтинга Top100Wines с оптимизмом отмечают, что новая волна высококачественных природно-сладких вин имеет полную географическую амплитуду. В числе лидеров рейтинга — винодельни из Севастополя и Бахчисарайского района и Южного берега Крыма, из долины Дона и с Таманского полуострова, из-под Новороссийска и Геленджика. Широка и сортовая гамма: яркий и ароматный цитронный Магарача от «Шато Тамани», бархатистое и подкупающее мягкостью саперави от «Фанагории», утонченный белый бленд от «Криницы» и гармоничный розовый ассамбляж от «Бельбека», экзотический гасконский пти мансен от винодельни «Два сердца» и автохтонный крымский кокур от проекта Winepark… Новому поколению гурманов будет что выбрать и под горгонзолу, и под фуа-гра с луковым конфитюром, и под шоколадный фондан.
