На волне популярности белых вин российские виноделы испытывают трудности с расширением своей товарной номенклатуры. Ограниченные представленным на российском рынке количеством белых сортов винограда, виноделы стремятся увеличить ассортимент за счет блендов — вин, в которых соединяются два или несколько сортов винограда. Характерно при этом, что число классических, признанных в мире сортовых комбинаций в нынешнем арсенале современного российского виноделия значительно меньше, чем вариативность экзотических и инновационных вариантов сортового замеса
Из 226 белых вин, номинированных на участие в рейтинге Top100Wines в этом году, 26 приходится на бленды международных сортов, 16 — на бленды с участием автохтонов и гибридов. По сравнению с прошлым годом это количество почти не изменилось — международных блендов стало больше лишь на один образец, а «частично автохтонных» — на два. Долю блендов на рынке можно считать довольно скромной, достаточно вспомнить, что моносортовой рислинг на недавней отборочной дегустации белых был представлен 37 образцами, а шардоне — 35 винами. И все же важность сегмента блендов нельзя преуменьшать, так как именно в нем проходят «обкатку» и «слаживание» наиболее смелые сортовые комбинации.
«Пока винодел не уверен в сольном звучании того или иного нового для себя сорта, особенно — если его урожай пока собирается с молодых лоз, он с большей степенью вероятности попробует добавить его в бленд, — говорит руководитель Top100Wines.ru Андрей Григорьев. — Иногда результаты таких экспериментов в области винной миксологии превосходят ожидания, и рождается новая гармоничная композиция, которая со временем может стать устойчивой».
Один из примеров такого подхода — белый бленд «Ренессанс» от краснодарского винодельческого хозяйства «Раевское», лидирующий по числу набранных на дегустации баллов (92,5). В этом ассамбляже доминирует выдержанный в дубовой бочке шардоне (70%), но его ароматическую гамму обогащают сорта вионье и совиньон блан (по 15%).
«В классических винодельческих регионах Европы с их строгими, исторически устоявшимися нормами производства такой сортовой состав был бы почти невозможен, — говорит Григорьев. — У России, где каноны элитарного виноделия пока только формируются, есть свои преимущества».
Похожую сортовую комбинацию, но с добавлением алиготе в своем «Кюве блан», предлагает «Усадьба Маркотх», а «Усадьба «Дивноморское» расширяет гамму своего флагманского «Восточного склона» за счет ароматической палитры вионье, совиньона, рислинга и гевюрцтраминера.
Очень мало в российском виноделии классических сочетаний. Например, бордоский белый бленд, который выстраивается на базе семильона и совиньона, представлен в группе лидеров только одним вином — недавно созданным гармоничным блендом от крымского «Шато Ай-Даниль».
Распространенная на северо-востоке Италии смесь совиньона и шардоне, на российском материале опробованная еще на заре отечественного премиального виноделия, почему-то тоже встречается редко.
«Показательно, что и бленды с использованием автохтонов не получили на отборочной дегустации по-настоящему высоких оценок, — говорит Григорьев. — Видимо, непростая это задача — предсказать поведение российских «аборигенов» и рассчитать для них формулу оптимального звучания в хоре».
Символично, что высшую оценку за бленд с автохтонным сортом получило вино, созданное в рамках проекта Winepark… искусственным интеллектом. В этом вине крымский автохтонный сорт кокур угадывается по цветочно-грушевой тональности и не перетягивает на себя одеяло.
Селекционные сорта пока осторожно и редко появляются на дегустациях рейтинга Top100Wines. Поэтому подкупающий своей цветочной экспрессией бленд сортов цветочный и бархатный от «Шато Тамань» можно только приветствовать.
Оранжевое вино, несмотря на появление нового поколения потребителей, увлеченных этим стилем, пока еще неустойчивое явление в отрасли. До уровня золотых медалей (оценка не ниже 90 баллов) добрались в этот раз только три образца, два из которых — бленды. И здесь нельзя не отметить самобытного новичка рейтинга Top100Wines — «Оранж» от винодельни «НордВайн» из подмосковного Раменского. Одна из первых лицензий в уже признанном винодельческой зоной московском регионе оправдала усилия талантливого винодела Николая Выставкина.
Источник: https://www.forbes.ru/wines/565505-ob-em-belyh-vin-v-rossii-prirastaet-blendami
