Экстремальные погодные условия в Европе становятся вариантом нормы, поэтому шампанскому придется адаптироваться в них, «иначе оно рискует потерять свой неповторимый характер». Об этом пишет Le Figaro.
По словам Доминика Лебефа, энолога и управляющего консалтинговой компанией Alter Oeno, из-за изменения погодных условий сейчас можно ожидать появления шампанского с «более выраженным винным вкусом и более утомительным послевкусием». Он считает, что существует решение, которое поможет избежать этой проблемы, — деалкоголизация.
«Перед вторичной ферментацией содержание алкоголя снижают с помощью нескольких методов, которые в настоящее время тестируют, включая выпаривание и низкотемпературную вакуумную дистилляцию. Первые эксперименты дали обнадеживающие результаты: снижение содержания алкоголя составило 1,5 п.п.», — пишет издание.
Кроме того, существует решение непосредственно на виноградниках. По словам эксперта, шампанскому может помочь более ранний сбор урожая и появление новых сортов, которые будут полезны в условиях изменения климата.
Сопредседатель Комитета Шампани Максим Тубар говорил о том, что уже сейчас в регионе тестируют сорта с более поздним созреванием. Наравне с классическими «шардоне», «пино нуаром» и «пино менье» был разрешен сорт «вольтис». Кроме того, преимуществом шампанского называют возможность купажирования вин разных лет. Это позволяет добиваться сбалансированного вкусового профиля.
Источник: https://www.rbc.ru/wine/news/6aa3b4db9b999f9523ba4ce9