Виноделие — масштабный и сложный процесс, в котором уборка винограда и переработка его на вино оказываются только началом длинной цепи. Следующий после изготовления этап — розлив. В какие бутылки помещать вино, где их брать и какими они должны быть, «РБК Вино» рассказали виноделы и производитель тары
Где брать тару
Практически весь необходимый объем стеклянной тары российские виноделы закупают непосредственно в России. Об этом рассказали опрошенные «РБК Вино» производители. Они также отметили, что качество бутылок от отечественных производителей не вызывает вопросов.
«Все заводы делают примерно одинаковые формы бутылок. Наш выбор продавца зависит от наличия бутылки, стоимости и возможности доставки. Доставка в Крым — это сейчас самый болезненный вопрос», — отметил Игорь Еремин, руководитель винодельческого хозяйства «Усадьба Перовских».
По словам Рустама Акиниязова, совладельца Belmas Winery, основные сложности могут возникать со своевременной поставкой бутылок нужного цвета и объема в период розлива, что очень важно для малой винодельни, которая не может позволить себе держать большой запас стеклянной тары. В свою очередь винодел-консультант Михаил Цветков рассказал, что 90% бутылок для производств, которые он курирует, закупают в России, однако если речь идет о премиальных линейках вин или бутылках большого объема, тогда их покупают за границей. Кроме того, он отметил, что проблемы бывают с наличием прозрачных бутылок, которых меньше и которые стоят дороже тары из темного стекла.
По словам коммерческого директора «Кавминстекло» Аслана Сокурова, ежегодно спрос на стеклянные бутылки растет в среднем на 5-7%. Он назвал это органическим приростом, связанным с увеличением объемов производства на отечественных винодельнях. При этом Сокуров отметил, что в отрасли производства стеклянной тары для вина вопрос импортозамещения вообще никогда не стоял.
«В этой отрасли мы не можем говорить об импортозамещении, поскольку и до 2022 года доля импорта винных бутылок была мизерной, менее 1%. Кроме того, импортную бутылку сложно достать, ее завозят окольными путями, что дополнительно увеличивает стоимость. Нужно понимать, что в импортных бутылках нет ничего технически невозможного для российского производителя. Поэтому их использование — это практически всегда прихоть винодела. Исключение здесь только нестандартные бутылки большого объема — на 6 или 9 л», — отметил он.
Сколько стоят бутылки
По оценке представителя «Кавминстекло», в настоящее время стоимость одной стеклянной стандартной бутылки для вина объмом 0,75 л российского производства составляет 24-28 рублей. При этом импортные бутылки такого же объема, в том числе, за счет более сложной логистики, могут стоить 100-120 рублей за штуку.
Стоимость бутылок, озвученная виноделами, отличается от региона, в который везут тару и от того, какие именно бутылки выбирает производитель. Так, по словам Цветкова в среднем за бутылку под винтовую крышку нужно отдать 25 рублей, а за бутылку под пробку — 32 рубля. В Крыму ситуация несколько иная за счет удаленности региона. Еремин рассказал, что стоимость колеблется от 25 до 50 рублей за бутылку, не считая стоимости доставки, которая может увеличить цену тары до 50%. Винодел из Севастополя Андрюс Юцис отметил, что использует на производстве крашенную бутылку, которая до покраски обходится в среднем 27 рублей за штуку. Доставка на полуостров прибавляет к цене еще 40%, говорит он.
Другой порядок цифр озвучивает Рустам Акиниязов. По его словам, за среднее значение стоит брать сумму в 100 рублей за бутылку.
«Единой цены здесь нет. Она зависит от веса бутылки, формы, цвета стекла, сложности производства, объема партии и логистики. Более тяжелая и нестандартная бутылка, как правило, обходится дороже. Кроме того, цена стекла меняется, поэтому называть одну цифру без привязки к конкретной модели и партии не совсем корректно. Для ориентира могу дать среднюю цифру — 100 рублей. Российская может стоить дешевле, импортная — дороже», — говорит он.
Акиниязов также отметил, что на саму бутылку приходится только часть стоимости. Есть еще пробка, капсула, этикетка, коробка и доставка всего этого до винодельни. В результате упаковка сегодня составляет вполне заметную часть себестоимости вина, говорит он. В случае Belmas Winery полноценная упаковка добавляет к отпускной цене каждой бутылки вина не меньше 200 рублей.
Нужны ли России легкие бутылки
В зарубежном виноделии существует тренд на облегченные винные бутылки. Так, производители из 14 стран даже подписали соглашение Bottle Weight Accord («Соглашение о весе бутылок»). К концу 2026 года его участники должны снизить средний вес пустой бутылки тихого вина объемом 0,75 л до уровня ниже 420 гр.
Есть такой тренд и в России, считает Игорь Еремин. Однако, существуют нюансы.
«Чем меньше весят готовые бутылки, тем больше их можно поместить в фуру, грузоподъемность которой ограничена 20 тоннами. Мы пытались использовать облегченные бутылки, но столкнулись с тем, что они лопаются в нижних рядах, когда сложены на поддоны. Когда это белое вино — это еще терпимо, но если красное, то вино из разбитых бутылок заливает целые бутылки, портит этикетку и акцизную марку. В итоге лопнувшие бутылки доставляют много проблем. Реальная экономия от облегченных бутылок конечно есть, особенно для вин, у которых минимальная наценка, в этом случае роль играет каждая копейка», — говорит он.
По словам Михаила Цветкова, в этом вопросе есть и психологический момент. В тяжелые бутылки разливают обычно премиальные вина, в облегченные — массовый сегмент. Он отметил, что «на подсознательном уровне покупатель в том числе говорит себе, что тут веса больше, поэтому оно того стоит».
О важности восприятия потребителем говорит и Рустам Акиниязов. Он также отмечает, что тяжелая бутылка по-прежнему часто воспринимается покупателем как признак более дорогого и серьезного вина. «Это довольно устойчивый стереотип: человек еще не попробовал вино, но уже взвесил его в руке и сделал первые выводы», — считает винодел.
В Belmas используют оба подхода. Для резервной линейки выбирают более тяжелые, весомые бутылки. Для линейки Katya — более легкие.
«Экономия от облегченной бутылки есть: она немного дешевле сама по себе и снижает расходы на перевозку. Особенно хорошо это чувствуется, когда считаешь вес не одной бутылки, а палеты или машины», — добавил Акиниязов.
Аслан Сокуров в свою очередь говорит о том, что в России облегчение бутылки обусловлено еще и на законодательном уровне. Он отметил, что в стране введен экологический сбор, в котором каждый дополнительный грамм стекла облагается дополнительным налогом. Для производителя такую бутылку делать выгоднее, но у облегчения есть свой предел. Бутылка не может быть «толщиной как лампочка», говорит представитель «Кавминстекло».
«У нас есть уже есть бутылки, которые весят не 500, а 460 граммов. Сейчас тестируем бутыли, которые весят менее 400 граммов. В среднем сейчас стандартная необлегченная бутылка для тихого вина весит 450-460 граммов, для игристого — 600-650 граммов», — добавил Сокуров.
Как зависит бутылка от вина
Российские виноделы при выборе конкретных бутылок отталкиваются от двух основных моментов. Помимо того, что в тяжелые бутылки они разливают премиальные вина, есть зависимость и от цвета вина.
Так, «Усадьба Перовских» использует прозрачные бутылки для розе и оранжей, «чтобы покупатель видел цвет вина». По такому же принципу действуют в Belmas Winery. В бутылки темного стекла здесь разливают красные вина, в том числе потому что так они будут лучше защищены от воздействия света. Кроме того, производитель пытается формой бутылки показать ее содержимое, например, Riesling Belmas и Pinot Gris Belmas разливают в длинную «рейнскую» бутылку, или как ее еще называют «эльзасскую флейту», «чтобы покупатель сразу понимал стиль этих вин».
«Розовые вина предпочтительно разливать в прозрачную бутылку. Как мне кажется, производители, которые в силу непреодолимых обстоятельств разлили розовое в оливу, имели слабый сбыт в сравнении с прозрачной. Еще мне нравится тренд, когда молодое белое вино разливают в прозрачную. Это эффектно», — говорит Михаил Цветков.
Андрюс Юцис использует крашенную облегченную бутылку для всех своих вин. По его словам, такой тип тары «хорошо гармонирует с вином».
«Но для меня самое главное, чтобы был единый дизайн. Мой — достаточно консервативный. Я не то, чтобы гонюсь за модой в случае с облегченной бутылкой. Но это глобально полезно, а кроме того, вписывается в мою дизайн-концепцию. Здесь удается совмещать», — отметил он.
Важен ли дизайн
Виноделы говорят о том, что внешний вид бутылки с вином, безусловно, важен, а хороший дизайн помогает ей выделиться на общей полке. Однако все это работает только на этапе первой покупки, считает Рустам Акиниязов.
«Хороший дизайн помогает бутылке выделиться на полке, быстро объяснить характер вина и сделать бренд узнаваемым. Особенно это важно, когда покупатель выбирает среди нескольких незнакомых ему вин примерно одной ценовой категории. Но переоценивать дизайн тоже не стоит. Он может убедить человека купить бутылку один раз. Вторую бутылку покупают уже потому, что понравилось вино», — говорит он.
Игорь Еремин отметил, что потребитель в первую очередь «покупает товар глазами», поэтому то, как выглядит бутылка вина, важно. «Дизайн важен для продаж, особенно для малоизвестных брендов. Покупателя надо чем-то привлечь, надо чтобы он взял бутылку в руки, почитал информацию о вине», — считает он.
В пресс-службе «Фанагории» отметили и важность этикетки, которая размещена на бутылке вина. Представитель винодельни говорит, что существуют несколько основных типов покупателей, которые по-разному подходят к выбору.
Потребители с богатым опытом дегустационным опытом ищут то, что может олицетворять собой классическая этикетка. В оформлении не должно быть чего-то яркого, отвлекающего внимание. У этикетки может быть интересная текстура бумаги или дополнительное выделение важных элементов рельефом с помощью конгрева или выборочного лака.
При этом в пресс-службе «Фанагории» считают, что молодежная аудитория ищет то, что близко им. «Их жизнь яркая и насыщенная. И вино они ищут с визуалом, которая будет отражать их задор и жажду жизни. Это что-то в стиле фан — современное, яркое, живое», — говорит представитель винодельни.
Источник: https://www.rbc.ru/wine/news/6aa1590744b2b3cd4ee2b43e
