Винные карты ресторанов и кафе в России показывают рост доли отечественного вина. По итогам второго аудита, проведенного экспертами проекта «Винный гид России» Роскачества, проведенного совместно с Минсельхозом и Минпромторгом РФ, средняя представленность российских позиций в зависимости от формата заведения составляет от 17,25% до 62,9% ассортимента.
О результатах исследования сообщили 19 марта в Москве. Второй этап пилотного проекта охватил 32 сети ресторанов и кафе против 16, проверенных в рамках первого аудита. Одновременно была расширена география мониторинга: помимо столичного региона, эксперты изучили предложения заведений Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Краснодара и Новосибирска. По словам руководителя «Винного гида России» Олеси ЛАТЫШЕВОЙ, на 31 декабря 2025 года в стране насчитывалось 107 918 ресторанов, кафе и баров, из которых около 30 тысяч точек продают вино. При этом в 95% заведений, имеющих «винные лицензии», уже представлены российские вина.
Для оценки аудиторы разделили заведения на пять категорий по объему предложения: до 20 вин, 20–50, 50–100, 100–250 и от 250 наименований. Помимо количества российских позиций, эксперты учитывали качество их позиционирования. Дополнительные баллы начислялись за размещение отечественных вин на первых страницах карты, наличие специальных разделов «Вино России» и акцент на приоритет российского виноделия.
Абсолютным лидером по числу российских наименований в карте стал сочинский ресторан «Баран Рапан», где гостям предлагают почти 100 отечественных вин при общем объеме карты 495 позиций. В «Cafe Краснодар» эксперты насчитали 94 российских вина из 392, в московском «Турандот» — 68 из 597. Латышева отметила, что «такое значительное число российских вин в картах авторских ресторанов — это тенденция последнего времени», связанная с ростом качества продукции, появлением небольших авторских виноделен и увеличением туристического потока в винные регионы с 2020 года.
Наиболее высокой оказалась доля российского вина в кафе и барах с компактной картой до 20 наименований: среднее значение в этой группе составило 62,9%, максимальное достигло 80%. Лидером здесь стала московская сеть «Грабли», также высокие результаты показали нижегородские проекты «Ресторация Пяткин» и «Навигация Волжский». В категории 20–50 вин первое место заняла сеть баров «Руки вверх», заметные показатели также у сети «Мидийное место». В сегменте 50–100 позиций лидером стал гастроцентр «Зарядье», за ним следуют Osteria Mario и Bona Capona. Среди заведений с картами от 100 до 250 вин лучшей признана подборка ресторана «Пироги, вино и Гусь», высокие баллы получил и проект «Вино и другие лекарства». В категории ресторанов с 250–500 позициями в тройку лучших вошли «Cafe Краснодар», «Баран Рапан» и «Кафе Пушкин».
По итогам аудита эксперты сделали вывод, что ресторанный рынок постепенно перестраивает ассортимент в сторону российского вина, а установленная ГОСТ планка в 20% отечественных позиций выглядит достижимой как для заведений разных национальных концепций, так и для ресторанов с обширными картами.