Что ждет советские гибриды в российском виноделии
С 1930-х годов советскими и российскими учеными было создано множество сортов винограда для производства вина. Сейчас российские виноделы все чаще обращаются к этим гибридам. Как правило, потребители выбирают вина из них менее охотно, чем вина из привычных европейских сортов. Однако эксперты видят в гибридах в некотором смысле будущее отечественного виноделия
С чего все началось
В 1930-х годах Иосиф Сталин распорядился увеличить производство вина. Для этого было необходимо нарастить производство винограда и обзавестись собственными сортами, устойчивыми к болезням, а также пригодными к выращиванию в различных климатических условиях. Именно в это время в стране сформировались две научные школы селекционеров, которые и занялись созданием новых гибридов.
Первая школа возникла в Крыму на базе института «Магарач». Работу основал селекционер Николай Папонов, а продолжил ученый Павел Голодрига. Вторая школа появилась в Новочеркасске и была основана братьями Яковом и Александром Потапенко. С именами этих четверых ученых связаны почти все сорта советской селекции, которые используются в России и не только до сих пор.
Все новые сорта, количество которых исчислялось даже не десятками, а сотнями, были занесены в Реестр селекционных достижений, разрешенных к использованию в СССР. Сейчас правопреемником этого реестра выступает Государственный реестр сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, разрешенных к использованию в России (Госреестр). На данный момент в нем находится более 400 сортов и гибридов винограда. Все они могут быть использованы в посадках на территории страны.
«По большому счету мы многое сейчас открываем для себя заново. Потому что некоторые из этих сортов выведены почти 100 лет назад. Есть особое отношение к гибридам, потому что считается, что у них есть своя специфика во вкусе и аромате. Но среди них есть совершенно отличные сорта», — говорит вице-президент Ассоциации экспертов рынка ретейла Александр Ставцев.
В 20-х годах XX века в СССР ученые начали активно заниматься выведением новых сортов винограда, устойчивых к климатическим условиям и болезням
Чем полезны сорта сейчас
Руководитель российского винного рейтинга Top100Wines Игорь Сердюк называет сорта советской селекции «одними из многообещающих, хотя и все еще недооцененных резервов развития российского виноделия».
«Они создавались с учетом климатических вызовов, многие из которых до сих пор актуальны для наших районов рискованного виноделия, а также для решения задачи противостояния многочисленным вредителям и болезням виноградной лозы. Использование селекционных сортов во многих непростых случаях позволяет собирать полноценно вызревший виноград в хорошем санитарном состоянии, не разорившись при этом на чрезмерных обработках виноградников пестицидами, фунгицидами, инсектицидами и прочими химикатами», — говорит он.
По словам Сердюка, при условии точного выбора места для посадки и при адекватном уходе за лозами — то есть при тех же условиях, которые необходимы для работы с классическими автохтонными и международными сортами, — селекционные лозы дают впечатляющие результаты.
Ставцев отмечает еще один плюс современного использования советских гибридов. Он считает, что, помимо возможности расти в различных климатических условиях, гибриды — это отличный потенциал для увеличения производства базовых вин.
«Нам сейчас очень нужно много базового вина, а гибриды в базе очень неплохи. Наши производители со многими сортами учатся работать, и у них неплохо это получается. В винах, где не нужно писать на этикетке сорт, в массовых винах, гибриды отлично себя показывают. Многие ругают белые гибриды за их чрезмерную кислотность. Но они же выводились как база для игристых вин, какими им еще быть? То есть с точки зрения промышленного виноделия, в котором мы сейчас очень нуждаемся, это очень классные сорта. Надо просто понять, какой логикой руководствовались те, кто их выводил», — говорит он.
Одной из виноделен, которая прицельно работает с сортами советской селекции, является «Табия» в Краснодарском крае. Основатель хозяйства Андрей Лысов. Он отмечает, что, несмотря на иной раз уникальные сортовые качества, вина из советских гибридов иногда проходят мимо потребителя.
«Мы работаем с сортами советской селекции давно, но показать их массовому покупателю можем только на выставках или ярмарках. И люди, которые пробуют, например, вино из сорта «буковинка», очень сильно удивляются, потому что они вообще о нем не слышали никогда. Но сейчас происходит какой-то слом, переориентация, и российским потребителям интересно пробовать свое», — считает он.
О неизвестности советских гибридов говорит и основатель еще одной кубанской винодельни, «Реликта», Павел Цветков. Он не высаживал эти сорта намеренно, а купил виноградник со старыми лозами, некоторым из которых более 40 лет.
«Сорта отличные, некоторым моим лозам более 40 лет. Они не болеют и не требуют большого количества обработок. Если европейские сорта за сезон нужно обрабатывать 7–11 раз, то советским гибридам достаточно трех-четырех обработок. Получается, что это гораздо экологичнее. Это замечательные сорта со своим вкусом и ароматикой. При этом я бы не сказал, что они очень востребованы. Гораздо легче продать вино из европейского сорта, потому что наши сорта покупатели просто не знают», — считает он.
Между тем бренд — амбассадор донского завода «Цимлянские вина» Алексей Матвеенко говорит о том, что вина из сортов советской селекции очень востребованы у потребителей. Настолько, что предприятие ежегодно вынуждено наращивать объемы производства некоторых позиций, например моносортовых вин из «платовского» и «цветочного».
В некоторые годы на долю советских гибридов может приходиться до половины используемого на «Цимлянских винах» винограда, отмечает Матвеенко. По его словам, предприятие активно включает в вина как белые, так и красные гибриды.
«Преимуществ, которые мы видим в использовании гибридных сортов, немало. Это, безусловно, стабильная высокая урожайность. Это устойчивость к болезням, что, соответственно, значит меньшее количество обработок, а это не только оптимизирует затраты на агрономию, но и, что немаловажно на современном этапе, делает виноград и вино более экологичным. Это морозостойкость донских гибридов, им не требуются операции укрывания и раздувки, что делает работу с ними проще и рентабельнее. Ну и еще один бонус — узнаваемый яркий вкусо-ароматический профиль вин из гибридных сортов. Эти вина пользуются большой популярностью у потребителя», — рассказал он.
Выбор виноделов и экспертов
Среди множества сортов советской селекции виноделы и эксперты, с которыми побеседовал «РБК Вино», все же выделяют основные. Именно на них делают упор в производстве.
«Цитронный магарача»
По словам Ставцева, этот белый сорт сейчас активнее всего используется в Крыму и на Тамани, и «хорошо показывает себя в оранжах, белых тихих и игристых винах». Используют его и в Ростовской области. Так, «Цимлянские вина» выпустили из этого гибрида экспериментальный полусухой оранж, который представили как «хит сезона».
«Цитронный магарача» в лучших случаях позволяет эффектно балансировать в винах свежие цитрусовые и мускатно-цветочные оттенки. Его ароматическую экспрессию, как правило, приходится даже сдерживать, соединяя в составе бленда с другими сортами, говорит Сердюк. «Впрочем, известны случаи его очень удачного выступления в сольных партиях. Например, в «оранжевых» винах от некоторых севастопольских производителей. А у «Фанагории» он идеально вписался в состав «Зеленого вина», которое стало хитом продаж», — добавил он.
Кто использует: Domaine Lipko, Olymp Winery, «Винодельня Узунов», Kalos Limen, Bakla Vines, «Семейная винодельня Голубовских», «Кубань-Вино», Denisov Winery, «Семейная винодельня Аратти», «Цимлянские вина», «Фанагория».
«Рубиновый магарача»
Сердюк говорит о том, что этот красный сорт «удивляет своей экстрактивностью и пластичностью — богатством возможностей, которые он открывает для винодела как при моносортовом использовании, так и в ассамбляжных схемах». Например, «Фанагория» с уcпехом использует его и в чистом виде (в линейке Cru Lermont), и в составе сложных премиальных блендов (Saqra, De Rubin). В свою очередь Ставцев говорит о том, что этот сорт лучше всего показывает себя в винах крымского винодела Олега Репина.
«Этот сорт был практически неизвестен, восстановлен Олегом Репиным, а до этого оставался в посадках считаными гектарами. Сейчас он возрождается», — считает эксперт.
Кто использует: «ЗМВ Коктебель», «Фанагория», Oleg Repin, «Винодельня Esse».
«Первенец магарача»
По словам Сердюка, этот белый сорт винограда, который был создан путем скрещивания «ркацители» и «магарача», используется для производства коньячных спиртов. Чувствует он себя там «не хуже, чем селекционный bako-24 в арманьяке».
Кто использует: «Левокумское», «Дербент Вино», «Цимлянские вина», «Кубань-Вино».
«Бастардо магарачский»
Ставцев говорит о том, что из этого красного сорта «пытаются сделать чуть ли не второй «каберне совиньон», но лучше всего он подходит для крепленых и ликерных вин».
Кто использует: «Шато Ай-Даниль», «Инкерман», «ЗМВ Коктебель», «Солнечная Долина», «Усадьба Перовских», «Дом Захарьиных», «Золотая Балка».
«Платовский»
Сердюк отмечает, что один из самых ранних белых сортов, «платовский», прекрасно чувствует себя не только на своей «родине», в долине Дона, но и на пологих холмах Таманского полуострова.
«Он замечательно вписался в гамму игристых вин сразу нескольких производителей, придавая свежесть, «хрустящую» текстуру и ароматическую экспрессию и петнатам, и молодым резервуарным игристым. А у «Фанагории» получилось создать из него очень привлекательное тихое, природно-полусухое белое вино», — говорит эксперт.
Кто использует: «Благолюбов», «Кубань-Вино», «Фанагория», «Цимлянские вина», «Винодельня Ведерниковъ».
«Цветочный»
Этот белый сорт, помимо России, популярен в Австрии, разрешен к использованию в категории Qualitätswein и используется для зектов, говорит Ставцев. Он подчеркивает, что российские виноделы тоже работают с этим сортом, создавая «хорошее вино».
Кто использует: «Винодельня Молчанова», «Кубань-Вино», «Левокумское», «Цимлянские вина», Chateau le Grand Vostock, «Усадьба Саркел».
«Голубок»
Этот красный сорт активнее всего используют в Ростовской области. По словам Матвеенко, раньше считалось, что подобные гибридные сорта имеют очень плохой потенциал хранения, из них не делали вина для выдержки. Но бочковой голубок «Цимлянских вин», по его словам, был очень популярен. Предприятие продолжает его выпуск.
Кто использует: «Цимлянские вина», «Винодельня Ведерниковъ», «Собер Баш», Chateau le Grand Vostock, «Винодельня Юбилейная».
«Достойный»
Этот красный сорт Ставцев называет «подзабытым». «Из него Сергей Дубовик сделал просто сенсацию в свое время. Он получил Гран-при вслепую на Кубке виноделов в Абрау-Дюрсо и вызвал бурю интереса к этому наследию. У нас много утерянных сокровищ, которые предстоит заново обрести», — отметил эксперт.
Кто использует: «Собер Баш», «Винодельня Юбилейная», «Абрау-Дюрсо».
Источник: https://www.rbc.ru/wine/news/6a1e8f0e9a7947cbd3c68527