В России вступил в силу ГОСТ на пивную пену
В России вступил в силу новый межгосударственный стандарт (ГОСТ), который определяет требования к высоте пены и пеностойкости в пивных напитках. Документ был утвержден Росстандартом и введен в действие 1 июля 2026 года.
Теперь по физико-химическим показателям пивные напитки должны соответствовать следующим требованиям:
- высота пены должны быть не менее 15 мм (ранее — не менее 30 мм);
- стойкость пены должна составлять не менее 1 мин (ранее — не менее 3 мин);
- стойкость пены для напитков, содержащих сок, и безалкогольных — не менее 0,5 мин.
- Как прокомментировали в Роскачестве, снижение требований к пене — это логичный шаг, учитывающий естественные физико-химические свойства натуральных ингредиентов.
«Прежние жесткие требования к пене для пивных напитков были фактически скопированы со стандартов для классического пива. Однако когда в рецептуру добавляется, например, вишневый сок, томатное пюре или специи, содержащиеся в них фруктовые кислоты и естественные масла неизбежно разрушают пену. Чтобы искусственно удержать пенную шапку 30 мм в течение трех минут, производителям крафта приходилось бы идти на технологические ухищрения и использовать химические стабилизаторы. Новый ГОСТ легализует естественные свойства натурального плодово-овощного сырья. Теперь добросовестные пивовары могут создавать сложные вкусы, не опасаясь того, что их продукция не пройдет нормативный тест на высоту пены», — говорится в сообщении ведомства.
ГОСТом также определяется объемная доля этилового спирта в напитках:
- в пивных напитках ее доля не должна превышать 7%;
- в безалкогольных напитках — не более 0,5%.
При этом допускается отклонение от значений объемной доли этилового спирта для пивного напитка конкретного, кроме безалкогольных, в диапазоне 0,5% в большую или меньшую сторону.
Новый стандарт определяет понятие пивных напитков. Пивные напитки — это пивоваренная продукция с объемной долей этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла (не более 7%), изготовленная из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) из изготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды, без добавления или с добавлением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, фруктового (плодово-ягодного) и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
Пивные напитки могут отличаться по внешнему виду, цвету и вкусам, которые зависят от вида используемого сырья. Это могут быть различные соки, томатные продукты, овощи, пюре и специи.
В начале июня эксперты Роскачества рассказали «РБК Вино» о важности принятия нового ГОСТа для игристых вин. В нем будут закреплены, например, понятия «петнаты» и «метод Асти» для вина. В ведомстве пояснили, что стандарт будет также уточнять такие термины, как «игристое вино с защищенным географическим указанием» и «игристое вино с защищенным наименованием места происхождения».
Источник: https://www.rbc.ru/wine/news/6a4514409a7947520b1ea5f7
