Винодельня «Усадьба Мезыбь» выпустила новое белое вино ЗЕФИРРО, созданное из необычного сочетания красного и белого сортов. В основе купажа — 70% Мерло, винифицированного по белому способу, и 30% Шардоне, выдержанного девять месяцев во французском дубе. Такое сочетание остаётся крайне редкой стилистикой в мировом и российском виноделии.
Идея вина: между морем и текстурой
Название ЗЕФИРРО родилось из двух ощущений, которые сошлись в его характере. Первое связано с морем: над виноградниками «Усадьбы Мезыбь» постоянно движутся лёгкие прибрежные бризы. Они смягчают жару, приносят прохладу со стороны Чёрного моря и поддерживают естественную свежесть винограда. Для виноделов это образ мягкого, едва ощутимого движения воздуха, который является частью терруара.
Второе ощущение связано со вкусом. Мерло, винифицированное по белому способу, формирует нежную фруктовую основу, мягкость и деликатную глубину. Шардоне, выдержанное девять месяцев в дубе, добавляет объём, сливочную текстуру, ванильные и тонкие пряные оттенки.
В результате вино соединяет прохладу и округлость, свежесть и зрелость. Оно начинается легко и чисто, затем постепенно раскрывается более плотной, мягкой и многослойной текстурой.
Редкая стилистика
Сочетание красных и белых сортов давно известно мировому виноделию. В шампанских винах красные и белые сорта объединяются в купаже, в Кот-Роти Сира традиционно дополняется небольшой долей Вионье. Однако тихое белое вино, где Мерло становится основой и винифицируется по белому способу, а выдержанное в дубе Шардоне отвечает за структуру, остаётся крайне редким явлением.
Наиболее близкий международный пример связан с Калифорнией: издание Wine Enthusiast упоминало вино Sonoma Mountain Winery, созданное из 70% Мерло и 30% Шардоне — в тех же пропорциях, что и ЗЕФИРРО. Другой пример — швейцарское вино Castello di Morcote Bianco, где в купаже 90% Мерло и 10% Шардоне, с выдержкой девять месяцев в бочках.
В российском виноделии встречаются белые тихие и игристые вина с участием Мерло, а также многосортовые игристые купажи. Однако подтверждённых примеров тихого белого вина, созданного из 70% Мерло, винифицированного по белому способу, и 30% Шардоне с выдержкой в дубе, до этого не было.
Авторская технология
Каждый компонент в ЗЕФИРРО выполняет свою задачу. Мерло, винифицированное по белому способу, формирует мягкую фруктовую основу, нежность, свежесть и необычную для светлого вина внутреннюю глубину. Шардоне, выдержанное девять месяцев в дубе, добавляет структуру, объём, сливочность, ванильные оттенки и благородную сложность.
«Усадьба Мезыбь» — винодельческое хозяйство, расположенное в селе Дивноморское под Геленджиком, на скалистом берегу Чёрного моря. Глинисто-известковые почвы, морские бризы и горный рельеф формируют условия для создания терруарных вин. Первые вина хозяйства вышли на рынок в 2023 году и быстро получили признание в профессиональных рейтингах.
В планах винодельни — выпуск ещё одного вина на основе тех же сортов, но с обратной пропорцией: 70% Шардоне и 30% Мерло. Оно войдёт в другую линейку и будет иметь иную стилистику.