Вино получило название «Зефирро». Оно на 70% состоит из красного сорта «мерло», винифицированного по белому способу. Еще 30% купажа приходится на белый сорт «шардоне».
Сделать светлое вино из красного винограда возможно благодаря быстрому отделению сока от кожицы, в которой находится основная часть красящих веществ.
Как прокомментировали в хозяйстве, с двумя частями купажа работали по-разному: «мерло» развивалось без дуба, «шардоне» провело девять месяцев в бочке. В результате привычный красный сорт получил совершенно другую роль в купаже.
«Усадьба Мезыбь» экспериментирует с сортами и стилями в терруаре Геленджик у села Дивноморское. Площадь плодоносящих виноградников проекта составляет 54 га. Здесь выращивают «каберне совиньон», «мерло», «шардоне», «каберне фран», «мальбек», «шенен блан» и другие.
Лучший образец винодельни, по мнению партнера «РБК Вино» и автора «Гида по российским винам» Артура Саркисяна, — премиальный красный бленд «Старая дорога на Джанхот».
Из последних новостей винодельни: здесь заложили новый тираж игристого классическим методом. В основе вина урожая 2025 года два сорта — «шардоне» и редкий для российских виноградников «шенен блан».
Сейчас в «Усадьбе Мезыбь» готовятся к старту уборочной кампании 2026 года. Первыми в лабораторию отправились пробы «шардоне» и «вионье». Виноград проверяют на сахаристость, титруемую кислотность и pH, параллельно оценивая вкус и состояние ягод непосредственно на винограднике.
Эксперименты по белому способу с черными сортами винограда — не новый тренд в виноделии. Практически все черные сорта винограда имеют белый сок. Если сусло не настаивать на кожуре такого винограда, то получится белое вино. Винодельня «Фанагория» делала тихое белое вино из красного сорта «платовский», оно получилось легким, с выраженной «хрустящей» текстурой. Крымское хозяйство Le K2 сделало белое вино «Пино Нуар. Бандит blanc de noirs» из «пино нуар». Также красное по белому сделало хозяйство AYA Organic Wine & Vineyards, выпустив Sketch Pinot Noir.
Источник: https://www.rbc.ru/wine/news/6a916e4eeb81e7ac64068c0f