В списке Территориального деления виноградопригодных земель РФ пополнение – приняты документы для нового виноградо-винодельческого района (ВВР) в Крыму и нового терруара (ВВТ) в Долине Дона.
В Крыму утвержден новый виноградо-винодельческий район — «Белая Скала». Решение принято 18 августа на заседании Правления АВВР. Одновременно утверждены дополнительные стандарты для этой территории. Это открывает путь к появлению на рынке вин с защищенным географическим указанием «Белая Скала».
ВВР «Белая Скала» – территория в Белогорском районе Республики Крым. Она расположена в центральной части полуострова, в предгорьях Крымских гор, в долине реки Бурульчи. Территория не имеет выхода к морю и отличается сочетанием равнинных, возвышенных и холмистых участков.
Название района связано с природным объектом Ак-Кая — Белой скалой, расположенной в Белогорском районе. Территория уже формирует собственный винодельческий кластер. В частности, здесь работают «Усадьба Белогорье» и Mons Albus («Авиа Крым»).
«Усадьба Белогорье» ведет виноградарство в Белогорском районе с 2018 года. Хозяйство располагается на высоте 272–325 метров и работает с международными и автохтонными сортами.
Еще один проект территории — Mons Albus. Его виноградники в селе Новожиловка занимают 133 га, из которых 56 га уже плодоносят. В сортименте хозяйства 13 сортов, среди которых также международные и автохтонные.
При этом «Белая Скала» — не однородная территория. Ее природные условия заметно меняются даже в пределах будущего района. Общими характеристиками являются предгорное положение, карбонатные почвы, выраженный суточный перепад температур и относительно низкая влажность.
Особое значение имеют почвы: предгорные карбонатные, с выраженным каменистым скелетом, кварцем и халцедоном. Содержание активной извести в отдельных участках достигает 46% CaCO₃.
Для ВВР «Белая Скала» Дополнительные стандарты утверждены только для тихих и игристых вин. В документах предусмотрены ограничения по сортам, так для игристых разрешены 17 сортов, среди которых международные и автохтонные, а для тихих – 41. В документах района прямо закреплена связь характеристик вин с природными особенностями территории.
Утверждение ВВР и дополнительных стандартов качества создает нормативную основу для производства продукции с соответствующим географическим указанием – ЗГУ «Белая Скала», по цвету – белых, розовых и красных.
Таким образом, «Белая Скала» становится новым винодельческим именем Крыма — территорией, для которой уже сформированы собственные требования к винограду и производству и которая может заявить о себе через ЗГУ на этикетке. Следующий этап работы – выделение отдельных терруаров.
Главный энолог проекта «Усадьба Белогорье» Илья Волошин рассказал редакции АВВР о процессе работы над стандартами:
Принятие ЗГУ «Белая Скала» – знаковое событие для нас, очень долго к этому стремились. Отличие нашего региона от всего остального Крыма – видно невооруженным взглядом. Но только теперь эта особенность обрела «силу закона», по которому нам всем предстоит жить и работать.
Была проделана огромная работа, чтобы заложить те правила и нормы виноградарства и виноделия, которые в будущем помогут максимально раскрыть всю красоту и потенциал нашей земли, для всех хозяйств, что тут появятся в будущем.
«Белая Скала» — очень неоднородная виноградарская территория: здесь заметно различаются и почвы, и климатические условия. Поэтому следующим этапом развития региона, на мой взгляд, станет более точное выделение отдельных территорий и формирование ВВТ внутри ВВР. Это позволит произвести буквально «ручную настройку» каждой зоны, по уникальным характеристикам почвы и экспозиции.
При создании ВВР границы определялись в том числе с учетом административного деления, из-за чего особенности отдельных участков оказались размыты. В будущем, мы считаем, следует придерживаться принципа: «ВВР не равно административным границам».
При этом потенциал региона огромен: здесь много виноградопригодных земель с карбонатными почвами, выраженными перепадами дневных и ночных температур и уникальной геологией. Это делает «Белую Скалу» не лучше или хуже других регионов Крыма, а именно другой — со своим ярко выраженным терруаром. Мы живем в удивительное время, когда формируется само юридическое понятие Российского терруара!»
В том числе на заседании 18 августа утверждены Допстандарты качества (ДСК) для виноградо-винодельческого терруара (ВВТ) «Цимлянский». Новый документ открывает путь к производству вин с ЗНМП «Цимлянский» и впервые устанавливает требования не только к тихим, но и к креплёным винам. Это первый терруар в Долине Дона, соответствующий всем требованиям Федерального закона № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в РФ».
Дополнительный стандарт качества для ВВТ «Цимлянский» стал основой для формирования защищённого наименования места происхождения (ЗНМП) «Цимлянский». Новый документ впервые закрепляет комплекс требований к конкретной территории, винограду, технологии производства и стилю готовых вин.
ВВТ «Цимлянский» расположен в границах Цимлянского и Мартыновского районов Ростовской области. Стандарт подробно описывает природные особенности терруара: карбонатные суглинистые почвы, продолжительный вегетационный период, достаточное количество солнечного тепла, выраженные суточные перепады температур и характерный ветровой режим. Совокупность этих факторов определяет особенности созревания винограда и характер будущих вин.
В документе предусмотрено 33 сорта винограда, включая традиционные для донского виноделия Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Цимлянский Сергиенко, Сибирьковый и Плечистик, а также Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Ркацители, Саперави, Шардоне и другие сорта.
Стандарт предусматривает производство белых, розовых и красных тихих вин, а также крепких и десертных креплёных вин. Для тихих вин характерными признаками определены сочетание структуры и свежести, фруктовая зрелость, многослойность и продолжительное послевкусие. Для креплёных вин предусмотрены традиционные стилистические и технологические особенности, включая производство кагора, портвейна, мадеры и марсалы.
Отдельное внимание уделено качеству винограда: установлены требования к его зрелости, урожайности и условиям транспортировки, включая ограничение времени от сбора до переработки. Таким образом, ДСК связывает конкретное место происхождения, природные условия, сортовой состав, требования к сырью и технологию производства с характером готового вина.
С принятием Дополнительных стандартов качества для ВВТ «Цимлянский» система защищённых наименований Долины Дона, предусмотренных территориальным делением АВВР, выглядит следующим образом:
- Территория – ВВЗ «Долина Дона» / Товар (вино) – ЗГУ Долина Дона
- Территория – ВВР «Цымла» / Товар (вино) – ЗГУ Цымла
- Территория – ВВТ «Цимлянский» / Товар (вино) – ЗНМП Цимлянский
То есть Дополнительные стандарты качества для ВВР «Цымла» являются основой для ЗГУ «Цымла», а принятый Допстандарт ВВТ «Цимлянский» — основой для ЗНМП «Цимлянский».
Для ВВР региональным советом Долины Дона было принято решение сохранить именно историческое написание топонима — «Цымла», тогда как за терруаром закрепляется написание «Цимлянский».
Источник: https://rvwa.ru/20260904/3501285.html